Guide til Petty- og urteknive

Petty og urtekniv er kompakte præcisionsknive, men ikke helt det samme. Petty er normalt en lille japansk utility, lang nok til brættet; urtekniv er kortere og god til skrælning og trimning.

Se Petty & urteknive.

Hvad er Petty?

Ofte 120-150 mm. Frugt, hvidløg, skalotteløg, små grøntsager, trimning af kød, pynt og præcision.

Hvad er urtekniv?

Kortere, ofte 80-100 mm, til skrælning, udkernning og kontrolleret håndarbejde.

Petty vs urtekniv

Petty til lille kniv, der stadig fungerer på brættet; urtekniv til maksimal kompakt kontrol. Begge er gode nummer to.

Erstatter den kokkekniv?

Til små opgaver nogle gange, men længden begrænser store råvarer. Den supplerer Santoku/Gyuto.

Kød og frugt?

Petty til trimning af kød uden ben, ikke knogler. Fremragende til frugt; kort urtekniv kan være bedre til skrælning i hånden.

Længde?

120-135 mm adræt; 150 mm mere skærelængde; 90 mm nærmere urtekniv.

Stål?

Rustfrit er praktisk med syrlig frugt; kulstof kræver hurtig vask/tørring. Se Stålguide.

Petty vs utility

Begreber overlapper. Se på længde, højde, spids og slibning.

Petty vs Santoku

Santoku er hovedkniv; Petty kompakt ekstra. Som eneste første kniv er Santoku/Gyuto mere alsidig.

Pleje

Håndvask, tør hurtigt, godt bræt og beskyttet æg. Se Pleje og Slibning.