Guide til grit på slibesten

Grit beskriver slibepartiklernes størrelse og dermed hvor hurtigt stål fjernes og hvor fin finish kan blive. Den rigtige grit afhænger af knivens tilstand og opgaven. Højere er ikke automatisk skarpere.

Se Slibestensguiden.

Grov: ca. 200-500

Til store hak, reparation, reprofilering eller meget sløve ægge. Fjerner metal hurtigt og følges normalt af mellemsten. Ikke nødvendig til almindelige touch-ups.

Mellem: ca. 800-1200

Den mest nyttige range for mange køkkenknive. Omkring 1000 kan genskabe normal sløv æg og etablere en arbejdsæg.

Forfining: ca. 2000-4000

Forfiner ridser og skærefølelse efter æggen allerede er etableret.

Polering: 5000-8000+

Kan give meget fin finish, men maksimal polering forbedrer ikke altid køkkenydelse. Nogle fødevarer har gavn af mere bid.

Er 1000 nok?

For mange hjem ja. En korrekt etableret og afgratet 1000-æg kan være fremragende.

1000 vs 3000

1000 former/genskaber; 3000 forfiner bagefter. Kun 3000 på sløv kniv kan være langsomt.

1000 vs 6000

Forskellige roller: 1000 sliber, 6000 forfiner/polerer. 6000 erstatter ikke effektivt 1000.

3000 vs 6000

Begge forfiner; 6000 finere og langsommere. For mange allroundknive er 3000 allerede et godt stop.

Kulstof eller VG10?

Stålfamilien bestemmer ikke grit alene. Geometri, hårdhed, tilstand og brug tæller. Ingen universal progression til Aogami, Shirogami eller VG10.

Hak?

Betydelige hak kan kræve grov sten; store skader kan kræve professionel.

Hvor mange sten?

Mange starter med én mellemsten. Nummer to er ofte grov til reparation eller fin til forfining.

Tal er ikke helt universelle

Standarder, abrasiver og bindere varierer. To sten med samme nummer kan skære forskelligt.

Bedste stop

Den grit der giver en ren, stabil, afgratet køkkenæg, ikke det højeste tal. Se Slibesten og Slibeguide.