Hvorfor er glas- og marmorskærebrætter dårlige for knivægge?

Glas og marmor er dårlige skæreflader fordi de næsten ikke giver efter under æggen.

Hvorfor betyder hårdhed noget?

Æggen stopper brat i stedet for at synke lidt ned i en mere eftergivende overflade.

Hvad sker der?

Apex kan flades, rulles eller få mikrohak.

Bliver kniven hurtigt sløv?

Ja, meget hurtigere end på passende træ.

Keramik eller sten?

Samme princip gælder.

Kan de bruges til noget?

Ja, til servering uden gentagen kontakt med æggen.

Hvad skal du skære på?

Stabilt træ eller en knivvenlig overflade.