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Blog de Suwada

210 mm Gyuto kitchen knife with a Japanese-style wooden handle

Gyuto 180 mm vs 210 mm: ¿qué tamaño elegir?
180 mm prioriza compacidad; 210 mm añade alcance y sigue siendo manejable en la mayoría de cocinas domésticas.

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Santoku kitchen knife shown in profile to reveal blade length and proportions

¿Qué tamaño de santoku debes elegir?
La mayoría de santoku están entre 165–180 mm. 165 mm da más control; 180 mm añade algo de alcance.

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Right-handed Yanagiba with a long single-bevel slicing blade

¿Qué cuchillo japonés es mejor para pescado?
El mejor cuchillo japonés para pescado depende de la tarea: Gyuto o Santoku para diario, Deba para pescado entero, Yanagiba para sashimi y Sujihiki para lonchear.

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Long Sujihiki slicing knife with a narrow pointed blade

¿Qué cuchillo japonés es mejor para carne?
Para la mayoría de carne sin hueso, Gyuto es el más versátil. Sujihiki para lonchas largas, Petty para detalle y Honesuki para articulaciones de ave.

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Japanese Gyuto kitchen knife shown in profile to reveal blade length

¿Qué tamaño de cuchillo japonés necesitas?
Elige la longitud de tu cuchillo japonés según la tarea, la tabla y el control. Compara tamaños habituales de Petty, Santoku y Gyuto.

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Japanese Gyuto kitchen knife with the full blade profile visible

Espesor de hoja en cuchillos japoneses
El espesor no es solo el lomo. Espesor detrás del filo, taper y vaciado afectan resistencia, acuñado, food release y robustez.

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Flattening stone used to level the surface of a whetstone

Cómo aplanar una piedra de afilar
Una piedra cóncava cambia la geometría de afilado. Aplánela con placa, piedra de rectificado o abrasivo impermeable sobre superficie plana.

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Water-compatible sharpening stone used for kitchen knife maintenance

¿Hay que remojar una piedra de afilar?
Algunas piedras necesitan remojo; otras son splash-and-go. Identifique la piedra antes de sumergirla.

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Sharpening stone for maintaining a Japanese kitchen knife edge

¿Necesitan chaira los cuchillos japoneses?
Muchos cuchillos japoneses duros no necesitan una chaira de acero estriada. Descubre cuándo cerámica, stropping o piedras son mejores opciones.

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Sharpening stone used to form and refine a burr along a knife edge

¿Qué es una rebaba al afilar?
Una rebaba es un labio metálico muy fino que se forma en el filo durante el afilado. Indica el vértice, pero debe retirarse.

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Whetstone used to maintain the existing bevel angle of a kitchen knife

Ángulos de afilado en cuchillos japoneses: 10°, 15° o 20°
No existe un único ángulo correcto para todos los cuchillos japoneses. En doble bisel, 10–20° por lado es una referencia amplia; la geometría original importa más que imponer un número.

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1000-grit sharpening stone used to restore a dull kitchen knife edge

¿Por qué mi cuchillo japonés pierde el filo tan rápido?
Una tabla demasiado dura, una rebaba mal eliminada, un ángulo demasiado bajo, torsión o uso inadecuado pueden reducir rápidamente la duración del filo. El acero es solo un factor.

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