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Blog de Suwada

Japanese Petty kitchen knife with exposed blade and wooden handle

¿Hay que aceitar un cuchillo de acero al carbono?
No necesariamente tras cada uso. Una capa fina de aceite apto ayuda sobre todo en almacenamiento largo, humedad y poco uso.

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Japanese Gyuto chef's knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

Guía del acero SLD
SLD es un acero japonés para herramientas de trabajo en frío usado por algunos cuchilleros para hojas duras y resistentes al desgaste.

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Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel edge and black blade finish

Guía del acero Shirogami
Shirogami, o White Paper steel, es una familia japonesa de aceros al carbono muy puros con respuesta directa al afilado.

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Japanese Petty knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Guía del acero Aogami
Aogami, o Blue Paper steel, es una familia japonesa de aceros al carbono aleados para cuchillos y herramientas.

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Santoku kitchen knife with a layered Damascus-pattern blade

Guía del acero VG10
VG10 es un acero japonés inoxidable para cuchillos, valorado por dureza, resistencia a corrosión y retención del filo.

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Japanese Santoku kitchen knife with a double-bevel cutting edge

Cuchillos japoneses para zurdos y diestros: qué revisar
La mayoría de cuchillos japoneses simétricos de doble bisel sirven para ambas manos; los tradicionales de bisel simple sí son específicos.

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Gyuto kitchen knife with a Japanese-style wooden handle

Mango wa vs mango occidental en cuchillos japoneses
El mango wa suele ser más ligero y orientado a la hoja; el occidental más pesado y familiar. Ninguno es siempre mejor.

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Gyuto kitchen knife with a hammered Tsuchime blade finish and wooden handle

Acabados japoneses: Nashiji, Kurouchi, Tsuchime y Migaki
Nashiji, Kurouchi, Tsuchime y Migaki son acabados de superficie. Aprende qué significan y cómo difieren del acero y la geometría.

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Japanese Santoku kitchen knife with the blade face and edge construction visible

Warikomi, san-mai y revestimiento explicados
Warikomi, san-mai y revestimiento describen cómo un núcleo duro se combina con capas exteriores más blandas.

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Japanese Gyuto kitchen knife with a hardened steel cutting blade

¿Qué significa HRC en un cuchillo?
HRC es dureza Rockwell C. Es información útil, pero no una nota completa de afilado, tenacidad o calidad.

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Kitchen knife blade being ground on a belt grinder in a Japanese workshop

Cuchillos japoneses: bisel simple vs doble bisel
Compara cuchillos japoneses de bisel simple y doble por geometría, lateralidad, comportamiento de corte, afilado y tipos de cuchillo.

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Natural leather strop used for final kitchen knife edge refinement

Asentar, stropping o afilar: diferencias
Honing, stropping y afilado son mantenimientos diferentes. Aprende qué hace cada método en cuchillos japoneses.

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