Blog de Suwada

Japanese Gyuto kitchen knife with long pointed chef's blade

¿Qué es un cuchillo Gyuto?

El Gyuto es el cuchillo de chef japonés multiuso, normalmente de 180–210 mm en casa, con más longitud y una punta más definida que Santoku.

Japanese Santoku kitchen knife with broad double-bevel blade

¿Qué es un cuchillo Santoku?

El Santoku es un cuchillo japonés multiuso y compacto para verduras, carne sin hueso y pescado, normalmente de unos 165–180 mm.

Japanese Petty knife with a longer narrow utility blade

Petty vs puntilla: tamaño, tabla y pelado

Petty suele ser más largo y cómodo sobre tabla; una puntilla es más corta para pelar y trabajar cerca de la mano.

Japanese Nakiri vegetable knife with tall rectangular blade and flat edge

Nakiri vs Santoku: especialista en verduras o multiuso

Nakiri es especialista en verduras; Santoku es un cuchillo multiuso compacto. Compara forma, tabla, carne, pescado y técnica.

Japanese Santoku kitchen knife with rounded tip and broad blade

Santoku vs Gyuto: ¿qué cuchillo japonés encaja en tu cocina?

Santoku suele ser más corto y compacto; Gyuto aporta más longitud, una punta más definida y cortes largos. Compara tamaño, perfil, verduras, carne, pescado y estilo.

Dual-grit 1000 and 3000 sharpening stone for kitchen knives

Guía de granos de piedras de afilar

Qué hacen realmente 220, 1000, 3000 y 6000+ grit, cuándo usarlos y por qué un número mayor no es automáticamente mejor.

1000-grit whetstone used for Japanese kitchen knife sharpening

Guía de piedras de afilar japonesas

Guía práctica de piedras de agua: elegir grano, remojo vs splash-and-go, aplanado, rebaba, ángulo y conjunto inicial.

Kitchen knife blade being ground on a belt grinder in a Japanese workshop

Acero para cuchillos japoneses: VG10, Aogami, Shirogami y SLD

Compara VG10, Aogami, Shirogami y SLD, además de inoxidable, carbono, cladding, Damasco, HRC y mantenimiento.

Selection of Japanese kitchen knife shapes displayed together

Cuchillos japoneses especiales: Deba, Yanagiba, Sujihiki y más

Cuchillos japoneses especializados explicados por tarea: Deba, Yanagiba, Sujihiki, preparación de pescado, corte largo, serrados, lateralidad y afilado.