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Blog de Suwada

Kitchen knives stored securely on a wall-mounted magnetic strip

Cómo guardar cuchillos de cocina japoneses
Saya, barra magnética, bloque o inserto de cajón sirven si el filo está protegido, la hoja seca y el cuchillo se retira sin rozar el borde.

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Japanese Santoku kitchen knife with a broad double-bevel blade

¿Se pueden meter los cuchillos japoneses en el lavavajillas?
Para la mayoría, lavar a mano es más seguro. Calor, detergente, humedad prolongada y golpes pueden dañar filo, acabado y mango.

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Japanese Santoku kitchen knife with the cutting edge clearly visible

Qué hacer si un cuchillo japonés se astilla
Una pequeña astilla suele ser reparable. Evalúa tamaño y posición y decide entre afilado normal, piedra gruesa o reparación profesional.

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Japanese Gyuto kitchen knife with visible steel blade finish

Pátina en acero al carbono: ¿buena o mala?
La pátina en acero al carbono es normal. Aprende a distinguirla del óxido naranja y a cuidar un cuchillo reactivo.

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Japanese Santoku kitchen knife with a clean steel blade surface

¿Por qué se oxida un cuchillo japonés?
Por qué se oxidan los cuchillos japoneses, qué aceros son más reactivos, cómo prevenir corrosión y tratar óxido ligero.

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1000-grit whetstone used for routine Japanese kitchen knife sharpening

¿Cada cuánto afilar un cuchillo japonés?
Afila cuando baje claramente el rendimiento de corte, no siguiendo un calendario fijo. La frecuencia depende de uso, acero, ángulo, tabla, técnica y mantenimiento.

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1000-grit sharpening stone used as a medium-grit stage in knife sharpening

Piedra de afilar de grano 1000 frente a 6000: ¿cuál es la diferencia?
El grano 1000 es para un afilado normal; el grano 6000 es una etapa fina de perfeccionamiento y pulido una vez que el filo ya está formado.

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Dual-grit sharpening stone with 1000 and 3000 grit surfaces

Piedra de afilar de grano 1000 frente a una de grano 3000: ¿cuál necesitas?
Usa el grano 1000 para restaurar el filo y el grano 3000 para refinarlo. No necesariamente necesitas ambos.

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1000-grit sharpening stone used for routine knife-edge maintenance

¿Es suficiente un grano de 1000 para afilar un cuchillo japonés?
Sí: para un cuchillo de cocina sin daños pero desafilado, una piedra de grano 1000 bien utilizada puede producir un excelente filo de trabajo.

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Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel edge and stainless cladding

Aogami vs Shirogami: ¿Cuál es la diferencia?
Aogami y Shirogami son familias japonesas de acero al carbono con composiciones y ventajas y desventajas diferentes; ninguna es universalmente mejor.

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Japanese Gyuto kitchen knife with steel blade and wooden handle

Cuchillos japoneses: acero al carbono vs inoxidable
Compara carbono e inoxidable por corrosión, pátina, mantenimiento, afilado, cladding y uso diario. Ninguno es automáticamente mejor.

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Japanese Nakiri knife with rectangular double-bevel vegetable blade

¿Qué es un cuchillo Nakiri?
El Nakiri es un cuchillo japonés para verduras, alto y relativamente recto, normalmente de doble bisel y pensado para picado y push cuts.

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