Petty- & schilmessengids

Petty en paring zijn compacte precisiemessen, maar niet exact hetzelfde. Petty is meestal een klein Japans utilitymes dat lang genoeg is voor plankwerk; paring is korter en ideaal voor schillen en trimmen.

Bekijk Petty & schilmessen.

Wat is Petty?

Vaak 120-150 mm. Voor fruit, knoflook, sjalot, kleine groenten, vlees trimmen, garneren en precies werk.

Wat is Paring?

Korter, vaak 80-100 mm, voor schillen, klokhuizen, bijsnijden en zeer gecontroleerd werk, ook in de hand.

Petty vs Paring

Petty voor een klein mes dat goed op de plank blijft werken; Paring voor maximale compactheid. Als je al een goed koksmes hebt, zijn beide sterke tweede messen.

Kan Petty een koksmes vervangen?

Voor kleine taken soms, maar lengte ontbreekt bij grote ui, kool, pompoen of grotere porties. Het vult Santoku/Gyuto eerder aan.

Vlees en fruit?

Petty is goed voor trimmen en portioneren van vlees zonder bot, niet voor bot. Voor fruit is het uitstekend; voor schillen in de hand kan Paring prettiger zijn.

Welke lengte?

120-135 mm is wendbaar; 150 mm geeft meer snijlengte; 90 mm gedraagt zich als paring.

Welk staal?

Roestvrij is handig met zuur fruit; koolstof vraagt snel wassen/drogen. Zie Staalgids.

Petty vs utility

De termen overlappen. Kijk naar echte lengte, hoogte, punt en slijping.

Petty vs Santoku

Santoku is hoofdmes; Petty compact tweede mes. Als enige eerste mes is Santoku/Gyuto meestal breder inzetbaar.

Onderhoud

Handwas, snel drogen, goede plank en beschermde snede. Kleine messen worden makkelijk los in een lade gegooid; vermijd metaalcontact. Zie Onderhoud en Slijpen.