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Blog de Suwada

Japanese Santoku knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

¿Se oxida el acero Aogami? Pátina, prevención y cuidado
Sí. Aogami es acero al carbono aleado reactivo y puede oxidarse si permanece húmedo, salado o ácido. Lavar y secar rápido evita la mayoría de problemas; la pátina no es óxido activo.

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Japanese Petty knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Aogami vs acero inoxidable: cuidado, afilado y duración del filo
Aogami es acero al carbono aleado reactivo que debe secarse rápido; el inoxidable resiste mejor la corrosión. Duración del filo y tenacidad dependen del acero exacto y la geometría.

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Japanese Santoku knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Aogami #2 vs Aogami Super: ¿qué cambia?
Aogami #2 y Aogami Super son aceros aleados Yasugi reactivos. Aogami Super añade vanadio y ofrece mayor potencial de resistencia al desgaste; tratamiento térmico y geometría siguen siendo clave.

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1000-grit sharpening stone used for kitchen knife edge maintenance

¿Se puede usar una piedra de afilar en un cuchillo VG10?
Sí. Las piedras de agua funcionan muy bien con VG10. Alrededor de 1000 grit sirve para mantenimiento normal; use más gruesa o más fina según el estado.

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1000-grit whetstone used to sharpen a Japanese kitchen knife

¿Es difícil afilar VG10 en casa?
VG10 se puede afilar bien en casa con piedras de agua adecuadas y siguiendo el bisel existente. Puede tardar algo más que un carbono simple, pero es muy manejable.

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Santoku kitchen knife showing a layered Damascus blade pattern

VG10 vs acero de Damasco: ¿cuál es la diferencia?
VG10 es una aleación inoxidable concreta. Damasco describe construcción o patrón en capas, no un único acero. Un cuchillo puede tener núcleo VG10 y revestimiento damasco.

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Damascus-pattern Santoku kitchen knife with a polished cutting edge

VG10 vs acero al carbono: cuidado, afilado y duración del filo
VG10 es acero inoxidable de cuchillería con alta resistencia a la corrosión; el carbono tradicional es más reactivo. Cuidado y pátina difieren más claramente que una supuesta victoria universal en duración del filo.

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Serrated kitchen knife showing individual scallops along the edge

¿Se puede afilar un cuchillo dentado en casa?
Sí, si el dentado es simple e intacto. Use una varilla cónica que encaje en cada scallop, siga el bisel existente y desbarbe muy ligeramente el lado plano.

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Serrated kitchen knife with visible scalloped cutting edge

¿Se puede afilar un cuchillo de pan?
Sí. Un cuchillo de pan dentado puede afilarse, pero no como un filo liso. Cada scallop suele trabajarse con una varilla cónica y después se elimina la rebaba del lado plano.

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Bread beside a kitchen knife on a wooden cutting board

Filo dentado o liso para pan: ¿qué diferencia hay?
El dentado muerde corteza dura con menos presión, mientras un filo liso muy afilado puede cortar pan blando con gran limpieza pero exige más mantenimiento.

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Bread and a kitchen knife on a wooden cutting board

Guía del cuchillo japonés para pan
Un cuchillo de pan usa un filo largo dentado u ondulado para atravesar la corteza sin aplastar la miga. La guía cubre longitud, dentado, técnica, afilado y cuidado.

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240 mm Sujihiki slicing knife shown with full blade length visible

¿Qué longitud de Sujihiki elegir? 240 vs 270 vs 300 mm
Las longitudes habituales de Sujihiki son 240, 270 y 300 mm. Elige según la tabla, el tamaño de la pieza y el recorrido necesario para un corte largo.

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