Blog de Suwada

Sujihiki slicing knife with long narrow blade for draw cuts

¿Puede un Sujihiki sustituir a un cuchillo de chef?

Un Sujihiki es excelente para cortes largos, pero no sustituye bien al cuchillo de chef: poca altura, poco espacio para nudillos y baja versatilidad al picar.

Long Sujihiki slicing knife with narrow blade and pointed tip

Sujihiki vs cuchillo de trinchar: ¿cuál corta mejor?

Sujihiki y cuchillo de trinchar se solapan en asados: Sujihiki suele ser más estrecho y orientado a tabla; el trinchar resulta práctico para servicio tradicional.

Fresh tuna being sliced with a long kitchen knife

¿Para qué sirve un cuchillo Sujihiki?

El Sujihiki sirve para largas lonchas limpias de carne y pescado sin hueso. Su hoja estrecha reduce la resistencia y favorece cortes de arrastre.

Long Sujihiki slicing knife with narrow pointed blade

Guía del Sujihiki: usos, longitud y técnica de corte

Guía práctica del Sujihiki: carne y pescado, 240/270/300 mm, cortes de arrastre, afilado, cuidado y comparación con Yanagiba y cuchillo de trinchar.

1000-grit whetstone used for sharpening a single-bevel slicing knife

Cómo afilar un Yanagiba: método de bisel simple

Afila un Yanagiba tradicional como bisel simple: piedras planas, bisel frontal ancho, shinogi conservado, ura mínimo y desbarbado cuidadoso.

Yanagiba slicing knife with long narrow blade and pointed tip

¿Puede un Yanagiba cortar verduras?

Un Yanagiba puede cortar verduras blandas y guarniciones, pero su hoja larga, estrecha y de bisel simple no está diseñada para la preparación diaria.

Right-handed Yanagiba with long narrow single-bevel blade

¿Puede un Yanagiba cortar carne?

Sí. Un Yanagiba puede cortar carne sin hueso con pasadas largas, pero su bisel simple está optimizado para pescado y es menos práctico que Sujihiki para uso frecuente.