Ir directamente al contenido
  1. ENVÍO GRATIS: consulta la barra azul.
  2. ¡Suscríbete y mantente al día!
  3. Los pedidos se envían en un plazo de 1–2 días laborables.

Blog de Suwada

Right-handed Deba with an asymmetric single-bevel blade

¿Cuáles son las desventajas de los cuchillos de bisel simple?
Los cuchillos de bisel simple pueden ser muy precisos, pero son más especializados, dependen de la mano, guían más el corte y son más exigentes de afilar correctamente que los de doble bisel.

Leer más
Right-handed Yanagiba with a long single-bevel slicing blade

¿Qué es un cuchillo de bisel simple?
Un cuchillo de bisel simple está afilado principalmente por un lado. En diseños tradicionales, el dorso suele ser plano alrededor del perímetro con una ligera concavidad, lo que crea un corte direccional y un afilado más especializado.

Leer más
Santoku kitchen knife with a visible layered Damascus blade pattern

¿Qué significa Damasco en un cuchillo de cocina?
En cuchillos modernos, “Damasco” suele describir acero visible en capas o con patrón, a menudo como revestimiento alrededor de un núcleo distinto. No es un grado único ni determina por sí solo el rendimiento.

Leer más
Japanese Petty knife showing stainless cladding around a carbon-steel core

Carbono completo vs carbono con revestimiento inoxidable
Una hoja completamente al carbono expone acero reactivo en las caras, mientras que el revestimiento inoxidable protege gran parte de ellas. El núcleo del filo puede seguir siendo carbono en ambos casos.

Leer más
Japanese Petty knife with carbon-steel core and stainless-steel cladding

Acero al carbono con revestimiento inoxidable
El acero al carbono con revestimiento inoxidable combina un núcleo reactivo con capas exteriores resistentes a la corrosión. El revestimiento reduce mantenimiento, pero el núcleo expuesto en el filo sigue siendo reactivo.

Leer más
Japanese Gyuto chef's knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

¿Un cuchillo SLD necesita aceite?
Un cuchillo SLD normalmente no necesita aceite en uso diario si se lava y seca bien. Una capa fina de aceite alimentario puede ayudar durante almacenamiento largo o en ambientes muy húmedos.

Leer más
Japanese Petty knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

¿SLD es inoxidable o semi-inoxidable?
SLD contiene alrededor de 12% de cromo, pero en cuchillos de cocina es más prudente tratarlo como semi-inoxidable porque aún puede mancharse u oxidarse si se descuida.

Leer más
Japanese Santoku knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

¿Es bueno el acero SLD para cuchillos de cocina?
Sí. SLD puede funcionar muy bien en cuchillos de cocina gracias a alta resistencia al desgaste, buena dureza y mejor resistencia a corrosión que un carbono simple. El resultado depende del tratamiento y geometría.

Leer más
Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel cutting edge

¿Puede un principiante usar un cuchillo Shirogami?
Sí. Un principiante puede usar Shirogami si está dispuesto a lavar y secar pronto, evitar torsión e impactos duros y aprender mantenimiento básico con piedra.

Leer más
Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel edge and stainless cladding

¿Se oxida el acero Shirogami?
Sí. Shirogami es un acero al carbono muy puro y reactivo que puede oxidarse si queda húmedo, salado o ácido. La pátina oscura normal no es lo mismo que óxido naranja activo.

Leer más
Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel cutting edge

Shirogami #1 vs Shirogami #2: ¿qué diferencia hay?
Shirogami #1 contiene más carbono que #2 y tiene mayor potencial de dureza. Ambos son aceros al carbono muy puros y reactivos.

Leer más
Japanese Nakiri knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

¿Cuánto tiempo permanece afilado un filo Aogami?
No existe un tiempo universal honesto para un filo Aogami. Tratamiento térmico, dureza, geometría, tabla, alimentos y técnica importan tanto como la etiqueta del acero.

Leer más