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Blog di Suwada

Japanese Petty kitchen knife with exposed blade and wooden handle

Bisogna oliare un coltello al carbonio?
Non necessariamente dopo ogni uso. Un velo di olio alimentare serve soprattutto per lunga conservazione, umidità e uso occasionale.

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Japanese Gyuto chef's knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

Guida all’acciaio SLD
SLD è un acciaio giapponese per utensili da lavoro a freddo usato da alcuni maker per lame dure e resistenti all’usura.

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Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel edge and black blade finish

Guida all’acciaio Shirogami
Shirogami, o White Paper steel, è una famiglia giapponese di acciai al carbonio molto puri, apprezzati nell’affilatura.

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Japanese Petty knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Guida all’acciaio Aogami
Aogami, o Blue Paper steel, è una famiglia giapponese di acciai al carbonio legati per lame e utensili.

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Santoku kitchen knife with a layered Damascus-pattern blade

Guida all’acciaio VG10
VG10 è un acciaio giapponese inox per lame, apprezzato per durezza, resistenza alla corrosione e tenuta del filo.

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Japanese Santoku kitchen knife with a double-bevel cutting edge

Coltelli giapponesi per mancini e destri: cosa controllare
La maggior parte dei coltelli giapponesi simmetrici a doppio bisello funziona per entrambe le mani; i tradizionali a bisello singolo sono specifici.

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Gyuto kitchen knife with a Japanese-style wooden handle

Manico wa vs manico occidentale sui coltelli giapponesi
Il manico wa è spesso più leggero e orientato alla lama; quello occidentale più pesante e familiare. Nessuno è sempre migliore.

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Gyuto kitchen knife with a hammered Tsuchime blade finish and wooden handle

Finiture giapponesi: Nashiji, Kurouchi, Tsuchime e Migaki
Nashiji, Kurouchi, Tsuchime e Migaki sono finiture superficiali. Scopri cosa significano e come differiscono da acciaio e geometria.

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Japanese Santoku kitchen knife with the blade face and edge construction visible

Warikomi, san-mai e rivestimento spiegati
Warikomi, san-mai e rivestimento descrivono come un nucleo duro viene combinato con strati esterni più morbidi.

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Japanese Gyuto kitchen knife with a hardened steel cutting blade

Cosa significa HRC su un coltello?
HRC è la durezza Rockwell C. È un dato utile, ma non un punteggio completo di affilatura, tenacità o qualità.

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Kitchen knife blade being ground on a belt grinder in a Japanese workshop

Coltelli giapponesi: bisello singolo vs doppio bisello
Confronta coltelli giapponesi a bisello singolo e doppio per geometria, lateralità, comportamento di taglio, affilatura e tipi di coltello.

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Natural leather strop used for final kitchen knife edge refinement

Honing, stropping o affilatura: differenze
Honing, stropping e affilatura sono interventi diversi. Scopri cosa fa ciascuno sui coltelli giapponesi.

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