Suwada Blog
Smedede vs stansede køkkenknive: hvad er forskellen?
Et smedet blad formes ved at deformere stål; et stanset eller skåret blad starter som valset plade. Ingen metode afgør automatisk skærekvaliteten.
Læs mere
Hvad betyder «håndsmedet» for en japansk kniv?
Håndsmedet betyder normalt, at varmt stål blev formet under en håndværkers kontrol. Se hvad ordet fortæller – og ikke fortæller – om en japansk kniv.
Læs mere
Håndsmedede vs maskinfremstillede japanske knive
Sammenlign håndsmedning og maskinproduktion på formning, varmebehandling, konsistens, geometri, finish, arbejde og pris.
Læs mere
Hvordan laves japanske køkkenknive?
Følg de vigtigste trin: stål og konstruktion, smedning eller skæring, varmebehandling, slibning, retning, finish, skærpning og montering af håndtag.
Læs mere
Hvorfor er Sanjo kendt for knive og metalbearbejdning?
Sanjo udviklede sig fra japanske søm i 1600-tallet til landbrugsredskaber, save, tømrerredskaber, køkkenknive og en bred moderne metalindustri.
Læs mere
Hvad gør køkkenknive fra Niigata særlige?
Niigata-knive følger ikke én bestemt stil. Styrken ligger især i regionens koncentration af viden om smedning, slibning, varmebehandling, værktøj og moderne produktion.
Læs mere
Japanske knive fra Sanjo og Niigata
Sanjo i Niigata-præfekturet er et af Japans bedst dokumenterede centre for metalforarbejdning. Knivkulturen voksede ud af en bredere tradition for smedning, værktøj og moderne metalproduktion.
Læs mere
Hvordan vælger en venstrehåndet Deba eller Yanagiba?
Vælg en Deba eller Yanagiba der specifikt er slebet til venstrehåndet brug. Ægte enkelt-bevel-knive er handed; en højrehåndet klinge bliver ikke korrekt ved blot at blive holdt i venstre hånd.
Læs mere
Ahorn vs valnød-skærebrætter til japanske knive
Begge fungerer godt. Hård ahorn er generelt hårdere og mere slidstærk; sort valnød er lidt blødere og kan føles mere skånsom under en fin æg.
Læs mere
Hvornår skal du udskifte et skærebræt?
Udskift et bræt når det er meget slidt, har dybe riller der er svære at rengøre, revner, kraftig vridning eller anden skade der forhindrer pålidelig rengøring.
Læs mere
Betyder tykkelsen på et skærebræt noget for japanske knive?
Tykkelsen betyder mest for stabilitet, vægt, holdbarhed og vridning, ikke fordi et tykkere bræt automatisk beskytter æggen bedre.
Læs mere
Hvilken størrelse skærebræt passer til en japansk kniv?
Vælg et bræt stort nok til kniv og råvarer, ikke en fast universel størrelse. Hele skærebevægelsen bør passe uden at spids, hæl eller råvarer konstant går ud over kanten.
Læs mere
