Ga naar inhoud
  1. GRATIS VERZENDING: bekijk de blauwe balk!
  2. Abonneer je en blijf op de hoogte!
  1. Bestellingen worden binnen 1–2 werkdagen verzonden.

Suwada Blog

Right-handed Deba with an asymmetric single-bevel blade

Wat zijn de nadelen van enkelzijdig geslepen messen?
Enkel bevel messen kunnen zeer precies zijn, maar zijn specialistischer, handgebonden, sturen sterker in de snede en zijn moeilijker correct te slijpen dan de meeste dubbelgeslepen messen.

Lees meer
Right-handed Yanagiba with a long single-bevel slicing blade

Wat is een enkelzijdig geslepen mes?
Een enkelzijdig geslepen mes is hoofdzakelijk aan één kant geslepen. Bij traditionele Japanse ontwerpen heeft de achterkant vaak een lichte uitholling, waardoor richting in de snede, handvoorkeur en slijptechniek extra belangrijk worden.

Lees meer
Santoku kitchen knife with a visible layered Damascus blade pattern

Wat betekent Damascus bij een keukenmes?
Bij moderne keukenmessen beschrijft “Damascus” meestal zichtbaar gelaagd of gepatroneerd staal, vaak als cladding rond een aparte kern. Het is geen specifieke staalsoort en bepaalt niet op zichzelf de snijprestatie.

Lees meer
Japanese Petty knife showing stainless cladding around a carbon-steel core

Volledig koolstof vs roestvast bekleed koolstof
Volledig koolstofstaal stelt reactief staal bloot over de bladvlakken, terwijl roestvaste cladding het grootste deel daarvan beschermt. De snijkern kan in beide gevallen koolstofstaal zijn.

Lees meer
Japanese Petty knife with carbon-steel core and stainless-steel cladding

Koolstofstaal met roestvaste cladding uitgelegd
Roestvast bekleed koolstofstaal combineert een reactieve koolstofkern met corrosiebestendige buitenlagen. De cladding verlaagt het onderhoud aan de bladvlakken, maar de blootliggende kern bij de snede blijft reactief.

Lees meer
Japanese Gyuto chef's knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

Heeft een SLD-mes olie nodig?
Een SLD-keukenmes heeft normaal geen olie nodig bij dagelijks gebruik als het goed wordt gewassen en gedroogd. Een dunne voedselveilige olielaag kan helpen bij lange opslag of hoge luchtvochtigheid.

Lees meer
Japanese Petty knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

Is SLD roestvast of semi-roestvast?
SLD bevat ongeveer 12% chroom, maar voor keukenmessen is het veiliger het semi-roestvast te noemen omdat het nog kan verkleuren of roesten bij verwaarlozing.

Lees meer
Japanese Santoku knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

Is SLD-staal goed voor keukenmessen?
Ja. SLD kan zeer goed werken in keukenmessen dankzij hoge slijtvastheid, bruikbare hardheid en betere corrosiebestendigheid dan eenvoudig koolstofstaal. Het eindresultaat hangt af van warmtebehandeling en geometrie.

Lees meer
Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel cutting edge

Kan een beginner een Shirogami-koolstofstalen mes gebruiken?
Ja. Beginners kunnen Shirogami goed gebruiken als ze het mes snel wassen en drogen, draaien en harde impact vermijden en basis-slijpen op wetsteen leren.

Lees meer
Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel edge and stainless cladding

Roest Shirogami-staal?
Ja. Shirogami is zeer zuiver reactief koolstofstaal en kan roesten als het nat, zout of zuur blijft. Normale donkere patina is iets anders dan actieve oranje corrosie.

Lees meer
Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel cutting edge

Shirogami #1 vs Shirogami #2: wat is het verschil?
Shirogami #1 bevat meer koolstof dan #2 en heeft een hoger hardheidspotentieel. Beide zijn zeer zuivere reactieve koolstofstalen; warmtebehandeling en geometrie bepalen het eindresultaat.

Lees meer
Japanese Nakiri knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Hoe lang blijft een Aogami-snede scherp?
Er bestaat geen eerlijk vast aantal dagen of maanden voor een Aogami-snede. Warmtebehandeling, hardheid, geometrie, snijplank, voedsel en techniek tellen minstens zo zwaar als de staalnaam.

Lees meer