Guide till Nakiri-kniven
Sep 27, 2026
En nakiri är en dubbelslipad japansk grönsakskniv med högt, rektangulärt blad och relativt flat egg. Den är gjord för ren kontakt med skärbrädan.
Vad gör den annorlunda?
Det breda bladet utan tydlig spets ger knogutrymme och underlättar raka snitt.
Vad används den till?
Lök, kål, morot, bladgrönt, örter, zucchini och svamp. Den flata profilen passar push-cut och kontrollerad hackning.
Bara grönsaker?
Nej. Även tofu, frukt och mjuka benfria råvaror. Men den är ingen benklyvare.
Nakiri vs santoku
Santoku är mer mångsidig tack vare spetsen. Nakiri är mer specialiserad på grönsaksarbete.
Nakiri vs kockkniv
Kockkniven ger mer längd, kurva och spetsarbete. Nakiri prioriterar höjd och direkt brädkontakt.
Användning
Push-cut, korta draw-cuts och lodrät hackning. Undvik vridning, bändning och stort rocking.
Slipning
De flesta är dubbelslipade: följ befintlig vinkel, arbeta båda sidor och avlägsna råeggen noggrant.
För vem?
För den som lagar mycket grönsaker. Som enda kniv är santoku eller gyuto oftast mer mångsidig.
