Hoppa till innehåll
  1. FRI FRAKT: kolla den blå listen!
  2. Prenumerera och håll dig uppdaterad!
  1. Beställningar skickas inom 1–2 arbetsdagar.

Suwada-blogg

Sujihiki slicing knife with long narrow blade for draw cuts

Kan en Sujihiki ersätta en kockkniv?
En Sujihiki är utmärkt för långa snitt men ersätter inte praktiskt en kockkniv: låg bladhöjd, lite knogutrymme och begränsad mångsidighet för hackning.

Läs mer
Long Sujihiki slicing knife with narrow blade and pointed tip

Sujihiki vs trancherkniv: vilken skär bäst?
Sujihiki och trancherkniv överlappar på stekar: Sujihiki är oftast smalare och brädfokuserad, medan trancherkniven är praktisk vid klassisk servering.

Läs mer
Fresh tuna being sliced with a long kitchen knife

Vad används en Sujihiki-kniv till?
En Sujihiki används för långa, rena skivor genom benfritt kött och fisk. Det smala bladet minskar motstånd och stödjer dragsnitt.

Läs mer
Long Sujihiki slicing knife with narrow pointed blade

Sujihiki-guide: användning, längd och skärteknik
Praktisk Sujihiki-guide om kött och fisk, 240/270/300 mm, dragande snitt, slipning, skötsel och jämförelse med Yanagiba och trancherkniv.

Läs mer
1000-grit whetstone used for sharpening a single-bevel slicing knife

Så slipar du en Yanagiba: enkelslipad metod
Slipa en traditionell Yanagiba enkelslipat: plana stenar, bred framfas, bevarad shinogi, minimal ura-kontakt och noggrann avgradning.

Läs mer
Yanagiba slicing knife with long narrow blade and pointed tip

Kan en Yanagiba skära grönsaker?
En Yanagiba kan skära mjuka grönsaker och garnityr, men det långa smala enkelslipade bladet är inte gjort för vardaglig grönsaksprepp.

Läs mer
Right-handed Yanagiba with long narrow single-bevel blade

Kan en Yanagiba skära kött?
Ja. En Yanagiba kan skära benfritt kött med långa drag, men den enkelslipade geometrin är optimerad för fisk och mindre praktisk än Sujihiki för regelbundet kött.

Läs mer
Fresh tuna being prepared with a long kitchen slicing knife

Yanagiba vs Sujihiki: enkelslipad vs dubbelslipad slicer
Yanagiba och Sujihiki är långa slicers: traditionell Yanagiba är enkelslipad och fiskfokuserad; Sujihiki är normalt dubbelslipad och mer mångsidig.

Läs mer
Hands preparing sushi at a work surface with a slicing knife

Vad används en Yanagiba-kniv till?
En Yanagiba används för att skiva benfri fisk till sashimi och sushi i ett långt drag. Den är inte till styckning av hel fisk.

Läs mer
Right-handed Yanagiba with long single-bevel slicing blade

Yanagiba-guide: sashimi, längd, enkelslipning och skötsel
Praktisk Yanagiba-guide om sashimi, bladlängd, dragande snitt, enkelslipad geometri, handedness, slipning, skötsel och Yanagiba vs Sujihiki.

Läs mer
1000-grit whetstone used for sharpening a Japanese single-bevel knife

Så slipar du en Deba: enkelslipad metod
Slipa en traditionell Deba enkelslipat: plan sten, huvudfas, bevarad shinogi, minimal behandling av ura och försiktig avgradning.

Läs mer
Right-handed Deba showing asymmetric single-bevel blade geometry

Är en Deba enkelslipad?
Traditionella deba är oftast enkelslipade, med stor bevel på ena sidan och ihålig baksida. Dubbelslipade versioner finns också.

Läs mer