Hoppa till innehåll
  1. FRI FRAKT: kolla den blå listen!
  2. Prenumerera och håll dig uppdaterad!
  1. Beställningar skickas inom 1–2 arbetsdagar.

Suwada-blogg

Right-handed Deba with an asymmetric single-bevel blade

Vilka är nackdelarna med enkelslipade knivar?
Enkelslipade knivar kan vara mycket precisa, men är mer specialiserade, handbundna, styr mer i snittet och är svårare att slipa korrekt än de flesta dubbelslipade knivar.

Läs mer
Right-handed Yanagiba with a long single-bevel slicing blade

Vad är en enkelslipad kniv?
En enkelslipad kniv slipas huvudsakligen på ena sidan. På traditionella japanska modeller är baksidan ofta flat längs kanten med en lätt urholkning, vilket ger riktningsstyrning och mer specialiserad slipning.

Läs mer
Santoku kitchen knife with a visible layered Damascus blade pattern

Vad betyder Damascus på en kökskniv?
På moderna köksknivar beskriver “Damascus” oftast synligt lagrat eller mönstrat stål, ofta som cladding runt en separat kärna. Det är inte en enda stålsort och avgör inte ensam skärprestandan.

Läs mer
Japanese Petty knife showing stainless cladding around a carbon-steel core

Helt kolstål vs kolstål med rostfri cladding
En hel kolstålklinga exponerar reaktivt stål över bladytorna, medan rostfri cladding skyddar större delen. Skärkärnan kan fortfarande vara kolstål i båda fallen.

Läs mer
Japanese Petty knife with carbon-steel core and stainless-steel cladding

Kolstål med rostfri cladding förklarat
Rostfritt beklätt kolstål kombinerar en reaktiv kolstålkärna med korrosionsbeständiga ytterlager. Cladding minskar underhållet på bladytorna, men den exponerade kärnan vid eggen är fortfarande reaktiv.

Läs mer
Japanese Gyuto chef's knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

Behöver en SLD-kniv olja?
En SLD-kökskniv behöver normalt inte olja i daglig användning om den tvättas och torkas väl. Ett tunt lager livsmedelssäker olja kan hjälpa vid lång förvaring eller mycket hög luftfuktighet.

Läs mer
Japanese Petty knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

Är SLD rostfritt eller semi-rostfritt?
SLD innehåller cirka 12% krom, men i köksknivar är det mer realistiskt att behandla det som semi-rostfritt eftersom det fortfarande kan fläcka eller rosta vid försummelse.

Läs mer
Japanese Santoku knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

Är SLD-stål bra för köksknivar?
Ja. SLD kan fungera mycket bra i köksknivar tack vare hög slitstyrka, användbar hårdhet och bättre korrosionsresistens än enkelt kolstål. Resultatet beror på värmebehandling och geometri.

Läs mer
Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel cutting edge

Kan nybörjare använda en Shirogami-kolstålskniv?
Ja. Nybörjare kan använda Shirogami om de tvättar och torkar snabbt, undviker vridning och hårda slag och lär sig grundläggande underhåll på vattensten.

Läs mer
Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel edge and stainless cladding

Rostar Shirogami-stål?
Ja. Shirogami är mycket rent reaktivt kolstål och kan rosta om det lämnas vått, salt eller surt. Normal mörk patina är inte samma sak som aktiv orange rost.

Läs mer
Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel cutting edge

Shirogami #1 vs Shirogami #2: Vad är skillnaden?
Shirogami #1 innehåller mer kol än #2 och har högre hårdhetspotential. Båda är mycket rena reaktiva kolstål.

Läs mer
Japanese Nakiri knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Hur länge håller en Aogami-egg sig vass?
Det finns ingen ärlig fast tid för en Aogami-egg. Värmebehandling, hårdhet, geometri, skärbräda, mat och teknik betyder minst lika mycket som stålets namn.

Läs mer