Hoppa till innehåll
  1. FRI FRAKT: kolla den blå listen!
  2. Prenumerera och håll dig uppdaterad!
  1. Beställningar skickas inom 1–2 arbetsdagar.

Suwada-blogg

1000-grit whetstone used for sharpening a Petty or paring knife edge

Hur slipar du en Petty eller skalkniv?
Slipa på en flat sten genom att följa befintlig slipfas, med lätt tryck och bra kontroll från häl till spets. Avsluta med noggrann avgradning.

Läs mer
Compact paring knife with short blade intended for small precise cuts

Vad bör du inte använda en skalkniv till?
En skalkniv är för små kontrollerade uppgifter. Undvik stora hårda råvaror, ben, fryst mat, tung hackning, bändning och uppgifter som kräver mycket kraft.

Läs mer
Small Japanese paring knife with short pointed cutting blade

Kan en Petty ersätta en skalkniv?
Ofta ja. En liten Petty täcker många skalknivsuppgifter och ger mer längd på brädan. En mycket kort skalkniv är fortfarande smidigare för skalning och arbete i handen.

Läs mer
Japanese Gyuto kitchen knife shown in profile with cutting edge visible

Hur vass ska en Gyuto vara?
En Gyuto ska vara tillräckligt vass för att gå rent genom normal mat utan onödigt tryck. Det finns ingen användbar universalsiffra; en ren stabil egg för ditt kök betyder mer än extrema tester.

Läs mer
1000-grit whetstone used for sharpening a Gyuto kitchen knife

Hur slipar du en Gyuto?
Slipa en Gyuto på en flat vattensten genom att följa befintlig bevel, från häl till spets på båda sidor, skapa en liten råegg och avsluta med allt lättare drag.

Läs mer
Japanese Petty kitchen knife with a compact pointed blade

Så tvättar du en japansk kökskniv säkert
Handdiska med ljummet vatten, milt diskmedel och mjuk svamp eller trasa och torka direkt. Undvik blötläggning, diskho och diskmaskin.

Läs mer
Japanese Gyuto kitchen knife with a full-length blade and wooden handle

Skötsel av japanska kolstålsknivar: patina, rost och olja
Skötseln handlar främst om fukt: tvätta snabbt, torka direkt, förstå patina, ta bort aktiv rost och använd skyddsolja framför allt vid längre förvaring.

Läs mer
Wooden Japanese-style knife handle attached to a Gyuto blade

Hur sköter du ett trähandtag på en kniv?
Handtvätta trähandtaget kort, torka direkt, undvik blötläggning och diskmaskin och behandla obehandlat trä bara när det ser torrt eller strävt ut.

Läs mer
Japanese Gyuto knife with a carbonized walnut handle

Varför spricker mitt trähandtag?
Ett trähandtag kan spricka av upprepade cykler av svällning och krympning vid fuktförändringar, eller efter blötläggning, diskmaskin, direkt värme, slag eller rörelse runt tången.

Läs mer
Gyuto kitchen knife with a wooden Japanese-style handle

Hur länge håller ett japanskt trähandtag?
Det finns ingen fast livslängd för ett trähandtag. Träslag, finish, konstruktion, vattenexponering, luftfuktighet och skötsel påverkar alla stabilitet och hållbarhet.

Läs mer
Japanese Gyuto kitchen knife shown in profile to reveal blade proportions

Hur tunn ska en japansk kockkniv vara?
Det finns ingen universellt rätt tjocklek. Skärkänslan beror mer på hela grindet, tjockleken bakom eggen och taper än på ett enda mått vid ryggen.

Läs mer
1000-grit whetstone used for sharpening a Japanese knife edge

Kan du slipa en enkelslipad kniv hemma?
Ja, om kniven är i normalt skick och du förstår geometrin. Använd flata vattenstenar, följ den breda beveln, bevara shinogi och rör ura mycket lätt.

Läs mer