Spring til indhold
  1. GRATIS FRAGT: tjek den blå bjælke!
  2. Tilmeld dig og hold dig opdateret!
  1. Ordrer afsendes inden for 1–2 hverdage.

Suwada Blog

Japanese Santoku knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Ruster Aogami-stål? Patina, forebyggelse og pleje
Ja. Aogami er reaktivt kulstoflegeret stål og kan ruste, hvis det forbliver vådt, salt eller surt. Hurtig vask og tørring forebygger det meste; patina er ikke aktiv rust.

Læs mere
Japanese Petty knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Aogami vs rustfrit stål: pleje, slibning og skarphedsbevarelse
Aogami er reaktivt kulstoflegeret stål, som skal tørres hurtigt; rustfrit knivstål har bedre korrosionsbestandighed. Skarphedsbevarelse og sejhed afhænger af konkret stål og geometri.

Læs mere
Japanese Santoku knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Aogami #2 vs Aogami Super: hvad ændrer sig?
Aogami #2 og Aogami Super er reaktive Yasugi-legeringer. Aogami Super tilføjer vanadium og har større potentiale for slidstyrke; varmebehandling og geometri er stadig afgørende.

Læs mere
1000-grit sharpening stone used for kitchen knife edge maintenance

Kan du bruge en slibesten på en VG10-kniv?
Ja. Vandsten fungerer rigtig godt til VG10. Omkring 1000 grit er praktisk til normal vedligehold; grovere eller finere efter æggens tilstand.

Læs mere
1000-grit whetstone used to sharpen a Japanese kitchen knife

Hvor svært er VG10 at slibe hjemme?
VG10 kan fint slibes hjemme med egnede vandsten og ved at følge eksisterende bevel. Det kan gå lidt langsommere end simpelt kulstofstål, men er meget håndterbart.

Læs mere
Santoku kitchen knife showing a layered Damascus blade pattern

VG10 vs damaskusstål: hvad er forskellen?
VG10 er en specifik rustfri stålkvalitet. Damaskus beskriver en lagdelt eller mønstret konstruktion, ikke én stålsort. En kniv kan derfor have VG10-kerne og damaskusbeklædning.

Læs mere
Damascus-pattern Santoku kitchen knife with a polished cutting edge

VG10 vs kulstofstål: pleje, slibning og skarphedsbevarelse
VG10 er rustfrit knivstål med høj korrosionsbestandighed; traditionelt kulstofstål er mere reaktivt. Pleje og patina adskiller sig tydeligere end en universel vinder i skarphedsbevarelse.

Læs mere
Serrated kitchen knife showing individual scallops along the edge

Kan du slibe en savtakket kniv derhjemme?
Ja, hvis takkerne er enkle og intakte. Brug en konisk stav der passer i hver scallop, følg eksisterende bevel og afgrat den flade bagside let.

Læs mere
Serrated kitchen knife with visible scalloped cutting edge

Kan du slibe en brødkniv?
Ja. En savtakket brødkniv kan slibes, men ikke som en glat æg. Hver scallop arbejdes normalt med en konisk stav og bagsiden afgrates let.

Læs mere
Bread beside a kitchen knife on a wooden cutting board

Savtakket eller glat til brød: Hvad er forskellen?
Savtakket æg griber hård skorpe med mindre tryk, mens en meget skarp glat æg kan skære blødt brød meget rent men kræver mere vedligehold.

Læs mere
Bread and a kitchen knife on a wooden cutting board

Guide til japanske brødknive
En brødkniv bruger en lang savtakket eller bølget æg til at gå gennem skorpe uden at mase krummen. Guiden dækker længde, takker, teknik, slibning og pleje.

Læs mere
240 mm Sujihiki slicing knife shown with full blade length visible

Hvilken Sujihiki-længde? 240 vs 270 vs 300 mm
Almindelige Sujihiki-længder er 240, 270 og 300 mm. Vælg efter bræt, størrelse på kød eller fisk og hvor langt et træk du har brug for.

Læs mere