Spring til indhold
  1. GRATIS FRAGT: tjek den blå bjælke!
  2. Tilmeld dig og hold dig opdateret!
  1. Ordrer afsendes inden for 1–2 hverdage.

Suwada Blog

Right-handed Deba with an asymmetric single-bevel blade

Hvad er ulemperne ved enkeltfasede knive?
Enkeltfasede knive kan være meget præcise, men er mere specialiserede, håndbestemte, styrer mere i snittet og kræver mere korrekt slibning end de fleste dobbeltfasede knive.

Læs mere
Right-handed Yanagiba with a long single-bevel slicing blade

Hvad er en enkeltfaset kniv?
En enkeltfaset kniv slibes hovedsageligt på én side. På traditionelle japanske modeller er bagsiden ofte flad langs kanten med en let hulning, hvilket giver retningsbestemt skæring og mere specialiseret slibning.

Læs mere
Santoku kitchen knife with a visible layered Damascus blade pattern

Hvad betyder Damascus på en køkkenkniv?
På moderne køkkenknive beskriver “Damascus” normalt synligt lagdelt eller mønstret stål, ofte som cladding omkring en separat kerne. Det er ikke én ståltype og afgør ikke alene skæreevnen.

Læs mere
Japanese Petty knife showing stainless cladding around a carbon-steel core

Fuldt kulstof vs kulstof med rustfri cladding
En fuld kulstofklinge eksponerer reaktivt stål over klingesiderne, mens rustfri cladding beskytter størstedelen. Skærekernen kan stadig være kulstofstål i begge.

Læs mere
Japanese Petty knife with carbon-steel core and stainless-steel cladding

Kulstofstål med rustfri cladding forklaret
Rustfrit beklædt kulstofstål kombinerer en reaktiv kulstofkerne med korrosionsbestandige yderlag. Cladding reducerer vedligehold på klingens sider, men den eksponerede kerne ved æggen er stadig reaktiv.

Læs mere
Japanese Gyuto chef's knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

Behøver en SLD-kniv olie?
En SLD-køkkenkniv behøver normalt ikke olie i daglig brug hvis den vaskes og tørres godt. Et tyndt lag fødevaresikker olie kan hjælpe ved lang opbevaring eller meget høj fugtighed.

Læs mere
Japanese Petty knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

Er SLD rustfrit eller semi-rustfrit?
SLD indeholder ca. 12% krom, men i køkkenknive er det mere realistisk at behandle det som semi-rustfrit, fordi det stadig kan plette eller ruste ved forsømmelse.

Læs mere
Japanese Santoku knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

Er SLD-stål godt til køkkenknive?
Ja. SLD kan fungere meget godt i køkkenknive takket være høj slidstyrke, nyttig hårdhed og bedre korrosionsmodstand end simpelt kulstofstål. Resultatet afhænger af varmebehandling og geometri.

Læs mere
Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel cutting edge

Kan begyndere bruge en Shirogami-kulstofstålkniv?
Ja. Begyndere kan bruge Shirogami hvis de vil vaske og tørre hurtigt, undgå vridning og hårde slag og lære grundlæggende vedligehold på vandsten.

Læs mere
Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel edge and stainless cladding

Ruster Shirogami-stål?
Ja. Shirogami er meget rent reaktivt kulstofstål og kan ruste hvis det forbliver vådt, salt eller surt. Normal mørk patina er ikke det samme som aktiv orange rust.

Læs mere
Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel cutting edge

Shirogami #1 vs Shirogami #2: Hvad er forskellen?
Shirogami #1 indeholder mere kulstof end #2 og har højere hårdhedspotentiale. Begge er meget rene reaktive kulstofstål.

Læs mere
Japanese Nakiri knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Hvor længe holder en Aogami-æg sig skarp?
Der findes ingen ærlig fast tid for en Aogami-æg. Varmebehandling, hårdhed, geometri, skærebræt, mad og teknik betyder mindst lige så meget som stålets navn.

Læs mere