Spring til indhold
  1. GRATIS FRAGT: tjek den blå bjælke!
  2. Tilmeld dig og hold dig opdateret!
  1. Ordrer afsendes inden for 1–2 hverdage.

Suwada Blog

210 mm Gyuto kitchen knife with a Japanese-style wooden handle

180 mm vs 210 mm gyuto: hvilken størrelse?
180 mm er kompakt og agil; 210 mm giver mere rækkevidde og er stadig let at styre i de fleste hjemmekøkkener.

Læs mere
Santoku kitchen knife shown in profile to reveal blade length and proportions

Hvilken santoku-størrelse skal du vælge?
De fleste santoku er 165–180 mm. 165 mm giver mere kontrol; 180 mm lidt mere rækkevidde.

Læs mere
Right-handed Yanagiba with a long single-bevel slicing blade

Hvilken japansk kniv er bedst til fisk?
Den bedste japanske kniv til fisk afhænger af opgaven: Gyuto eller Santoku til hverdag, Deba til hel fisk, Yanagiba til sashimi og Sujihiki til slicing.

Læs mere
Long Sujihiki slicing knife with a narrow pointed blade

Hvilken japansk kniv er bedst til kød?
Til det meste benfrie kød er Gyuto mest alsidig. Sujihiki til lange skiver, Petty til detaljer og Honesuki til fjerkræled.

Læs mere
Japanese Gyuto kitchen knife shown in profile to reveal blade length

Hvilken størrelse japansk kniv har du brug for?
Vælg længden på din japanske kniv efter opgave, skærebræt og kontrol. Sammenlign typiske størrelser på Petty, Santoku og Gyuto.

Læs mere
Japanese Gyuto kitchen knife with the full blade profile visible

Klingetykkelse på japanske knive forklaret
Klingetykkelse er mere end rygmålet. Tykkelse bag æggen, taper og grind påvirker modstand, wedging, food release og robusthed.

Læs mere
Flattening stone used to level the surface of a whetstone

Sådan gør du en slibesten plan
En hul slibesten ændrer slibegeometrien. Plan den med plade, dressing stone eller vandfast slibemiddel på en flad overflade.

Læs mere
Water-compatible sharpening stone used for kitchen knife maintenance

Skal en slibesten lægges i blød?
Nogle slibesten skal ligge i vand; andre er splash-and-go. Identificer stenen før du nedsænker den.

Læs mere
Sharpening stone for maintaining a Japanese kitchen knife edge

Behøver japanske knive et strygestål?
Mange hårde japanske knive behøver ikke et klassisk rillet stål. Se hvornår keramik, stropping eller slibesten giver mere mening.

Læs mere
Sharpening stone used to form and refine a burr along a knife edge

Hvad er en grat ved knivslibning?
En grat er en meget tynd metallæbe, der dannes ved æggen under slibning. Den kan vise apex, men skal fjernes.

Læs mere
Whetstone used to maintain the existing bevel angle of a kitchen knife

Slibevinkler på japanske knive: 10°, 15° eller 20°?
Der findes ikke én korrekt vinkel til alle japanske knive. På dobbeltfaset er 10–20° pr. side en bred reference; den eksisterende geometri er vigtigere end ét fast tal.

Læs mere
1000-grit sharpening stone used to restore a dull kitchen knife edge

Hvorfor bliver min japanske kniv så hurtigt sløv?
Et for hårdt bræt, resterende grat, for lav vinkel, vrid eller forkert brug kan forkorte skarpheden hurtigt. Stålet er kun én del af forklaringen.

Læs mere