Guide till Petty- och skalknivar

Petty och skalkniv är kompakta precisionsknivar, men inte exakt samma sak. Petty är oftast en liten japansk utility, lång nog för brädan; skalkniv är kortare och bra för skalning och trimning.

Se Petty & skalknivar.

Vad är Petty?

Ofta 120-150 mm. Frukt, vitlök, schalottenlök, små grönsaker, trimning av kött, garnering och precision.

Vad är skalkniv?

Kortare, ofta 80-100 mm, för skalning, urkärning och mycket kontrollerat handarbete.

Petty vs skalkniv

Petty för en liten kniv som fortfarande fungerar bra på brädan; skalkniv för maximal kompakt kontroll. Båda är bra andraknivar.

Ersätter den kockkniv?

För små uppgifter ibland, men längden begränsar stora råvaror. Den kompletterar Santoku/Gyuto.

Kött och frukt?

Petty för trimning av benfritt kött, inte ben. Utmärkt för frukt; kort skalkniv kan vara bättre för skalning i handen.

Längd?

120-135 mm smidigt; 150 mm mer skärlängd; 90 mm närmare skalkniv.

Stål?

Rostfritt är praktiskt med sur frukt; kolstål kräver snabb tvätt/torkning. Se Stålguide.

Petty vs utility

Begreppen överlappar. Titta på längd, höjd, spets och slipning.

Petty vs Santoku

Santoku är huvudkniv; Petty kompakt extra. Som enda första kniv är Santoku/Gyuto mer mångsidig.

Skötsel

Handdiska, torka snabbt, bra bräda och skyddad egg. Se Skötsel och Slipning.