Hoppa till innehåll
  1. FRI FRAKT: kolla den blå listen!
  2. Prenumerera och håll dig uppdaterad!
  1. Beställningar skickas inom 1–2 arbetsdagar.

Suwada-blogg

210 mm Gyuto kitchen knife with a Japanese-style wooden handle

180 mm vs 210 mm gyuto: vilken storlek?
180 mm är kompakt och smidig; 210 mm ger mer räckvidd och är fortfarande lätt att hantera i de flesta hemmakök.

Läs mer
Santoku kitchen knife shown in profile to reveal blade length and proportions

Vilken santoku-storlek ska du välja?
De flesta santoku är 165–180 mm. 165 mm ger mer kontroll; 180 mm lite mer räckvidd.

Läs mer
Right-handed Yanagiba with a long single-bevel slicing blade

Vilken japansk kniv är bäst för fisk?
Den bästa japanska kniven för fisk beror på uppgiften: Gyuto eller Santoku till vardags, Deba för hel fisk, Yanagiba för sashimi och Sujihiki för slicing.

Läs mer
Long Sujihiki slicing knife with a narrow pointed blade

Vilken japansk kniv är bäst för kött?
För det mesta benfria köttet är Gyuto mest mångsidig. Sujihiki för långa skivor, Petty för detaljer och Honesuki för fågelleder.

Läs mer
Japanese Gyuto kitchen knife shown in profile to reveal blade length

Vilken storlek på japansk kniv behöver du?
Välj längd på japansk kniv efter uppgift, skärbräda och kontroll. Jämför vanliga storlekar på Petty, Santoku och Gyuto.

Läs mer
Japanese Gyuto kitchen knife with the full blade profile visible

Bladtjocklek på japanska knivar förklarad
Bladtjocklek är mer än ryggmåttet. Tjocklek bakom eggen, taper och grind påverkar motstånd, wedging, food release och robusthet.

Läs mer
Flattening stone used to level the surface of a whetstone

Så planar du en slipsten
En skålad slipsten ändrar slipgeometrin. Plana den med platta, dressing stone eller vattentätt slipmaterial på en plan yta.

Läs mer
Water-compatible sharpening stone used for kitchen knife maintenance

Ska en slipsten blötläggas?
Vissa slipstenar ska blötläggas; andra är splash-and-go. Identifiera stenen innan du sänker ner den.

Läs mer
Sharpening stone for maintaining a Japanese kitchen knife edge

Behöver japanska knivar ett brynstål?
Många hårda japanska knivar behöver inte ett klassiskt räfflat brynstål. Se när keramik, stropping eller slipstenar passar bättre.

Läs mer
Sharpening stone used to form and refine a burr along a knife edge

Vad är en råegg vid knivslipning?
En råegg är en mycket tunn metallflik som bildas vid eggen under slipning. Den kan visa apex men måste tas bort.

Läs mer
Whetstone used to maintain the existing bevel angle of a kitchen knife

Slipvinklar för japanska knivar: 10°, 15° eller 20°?
Det finns ingen enda rätt vinkel för alla japanska knivar. På dubbelslipade knivar är 10–20° per sida en bred referens; den befintliga geometrin är viktigare än ett fast tal.

Läs mer
1000-grit sharpening stone used to restore a dull kitchen knife edge

Varför blir min japanska kniv slö så snabbt?
För hård skärbräda, kvarvarande råegg, för låg vinkel, vridning eller fel användning kan förkorta skärpan snabbt. Stålet är bara en del av förklaringen.

Läs mer